Queso de mezcla Ibérico · ROCINANTE Madurado en Aceite

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja, con un periodo de maduración mínimo de 270 días.
 

Ingredientes

Leche pasteurizada de vaca (<50%), cabra (>15%), oveja (>15%), sal, cuajo, cloruro cálcico, fermentos
lácticos y lisozima (derivado del huevo). Madurado en aceite de oliva virgen extra.
En corteza: E-235 (conservante).
 

Información nutricional

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Extracto seco >50%
Humedad <50%
Grasa / Extracto seco >45%
Proteína / Extracto seco >25%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteria <10000 ufc/
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
 
Análisis Nutricional ( en 100grs.)
Valor energético 423 Kcal / 1771 KJ
Grasas 35,9 g
Grasas saturadas 24,9 g
Hidratos de carbono 1,70 g 
Azúcares 1,10 g 
Proteínas  23,5 g 
Sal  1,40 g 

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza impregnada con aceite de oliva virgen extra. Color dorado, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color dorado y presenta ojos bien marcados y numerosos, desigualmente repartidos.
Textura
Friabilidad alta y mantecoso al paladar. Cremoso y muy agradable en boca.
Sabor
Muy desarrollado, ligeramente picante, con retrogusto persistente propios de la variedad de aceituna cornicabra.
Olor
Aroma persistente a oliva, con matices afrutados y a hierbas naturales.
Maridaje
Vinos con carácter y fuerza. Rioja Gran reserva o de la Denominación de Origen Toro.
Cerveza negra de doble fermentación.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo