Queso Puro de Cabra · ROCINANTE Al Romero

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra pasteurizada, con un periodo de maduración mínimo de 30 días. 

Ingredientes

Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo).  En corteza: E-235 (conservante) y romero.

Información nutricional

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Extracto seco >50%
Humedad <50%
Proteína / Extracto Seco > 25 %
Grasa / Extracto seco >45%
Proteína / Extracto seco >25%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteria <10000 ufc/g
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) Ausencia/2
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
Calcio Ausencia/25g
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g
Valor energético 385 Kcal / 1609 KJ
Grasas 32,9 g
Grasas saturadas 23,7 g
Hidratos de carbono 0,86 g
Azúcares 0,75 g
Proteínas 21,4 g
Sal 1,53 g

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza tratada con romero natural.
Interior: pasta firme y compacta, de color blanco nacarado y lisa, sin apenas ojos.
Textura
Firmeza media - baja y fundente en el paladar.
Sabor
Sabor láctico de acidez suave con un ligero dulzor. De largo paso en boca y agradables toques aromáticos que le aportan las hojas de romero.
Olor
Olor con intensidad media-alta, destacando el componente caprino, pero sin llegar a ser agresivo. Recuerdos balsámicos que le otorgan las hojas de romero.
Maridaje
Combinación perfecta con el sabor ácido de los arándanos silvestres.
Disfrutar también combinando con el aroma frutal de la cerveza de trigo.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo