Queso Puro de Cabra · ROCINANTE Al Vino

Descripción del producto

Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra y sumergido en vino tinto durante 48-72 horas, con un periodo de maduración mínimo de 30 días.  

Ingredientes

Leche pasteurizada cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservante) y vino tinto.

Información nutricional

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Extracto seco >50%
Humedad <50%
Grasa / Extracto seco >45%
Proteína / Extracto seco >25%
pH <5,5
 
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Enterobacteria <10000 ufc/g
Escherichia coli <1000 ufc/g
Staphylococcus coagulasa (+) <100 ufc/g
Salmonella Ausencia/25g
Listeria monocytogenes Ausencia/25g
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g
Valor energético 385 Kcal / 1609 KJ
Grasas 32,9 g
Grasas saturadas 23,7 g
Hidratos de carbono 0,86 g
Azúcares 0,75 g
Proteínas 21,4 g
Sal 1,53 g

Análisis sensorial

Apariencia
Exterior: corteza tratada con vino tinto Denominación de Origen La Mancha. Lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: pasta firma y compacta, de color blanco nacarado y lisa, sin apenas ojos.
Textura
Semi-blanda y elástica, algo untuosa y fundente en el paladar.
Sabor
Sabor láctico de acidez suave con un ligero dulzor. De largo paso en boca y agradables toques del aroma del vino tinto.
Olor
Olor suave y agradable con fondos caprinos y carácter afrutado que le confiere el olor a vino de su corteza.
Maridaje
Nueces y avellanas tostadas.
Combinación perfecta con una amistosa copa de cava brut servida bien fría.
Consumo
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.

Alérgenos

  • LecheLeche
  • HuevoHuevo
  • SulfitoSulfitos