Descripción del producto
Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche cabra pasteurizada, con un periodo de maduración mínimo de 30 días.
Ingredientes
Leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y lisozima (derivado del huevo). En corteza: E-235 (conservante) y romero.
Información nutricional
| ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO |
| Extracto seco |
>50% |
| Humedad |
<50% |
| Proteína / Extracto Seco |
> 25 % |
| Grasa / Extracto seco |
>45% |
| Proteína / Extracto seco |
>25% |
| pH |
<5,5 |
| ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO |
| Enterobacteria |
<10000 ufc/g |
| Escherichia coli |
<1000 ufc/g |
| Staphylococcus coagulasa (+) |
Ausencia/2 |
| Listeria monocytogenes |
Ausencia/25g |
| Calcio |
Ausencia/25g |
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100 g |
| Valor energético |
385 Kcal / 1609 KJ |
| Grasas |
32,9 g |
| Grasas saturadas |
23,7 g |
| Hidratos de carbono |
0,86 g |
| Azúcares |
0,75 g |
| Proteínas |
21,4 g |
| Sal |
1,53 g |
Análisis sensorial
|
Apariencia
|
|
Exterior: corteza tratada con romero natural.
Interior: pasta firme y compacta, de color blanco nacarado y lisa, sin apenas ojos.
|
|
Textura
|
|
Firmeza media - baja y fundente en el paladar.
|
|
Sabor
|
|
Sabor láctico de acidez suave con un ligero dulzor. De largo paso en boca y agradables toques aromáticos que le aportan las hojas de romero.
|
|
Olor
|
|
Olor con intensidad media-alta, destacando el componente caprino, pero sin llegar a ser agresivo. Recuerdos balsámicos que le otorgan las hojas de romero.
|
|
Maridaje
|
|
Combinación perfecta con el sabor ácido de los arándanos silvestres.
Disfrutar también combinando con el aroma frutal de la cerveza de trigo.
|
|
Consumo
|
|
Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 16º C, que es la ideal para su consumo.
|